• progetti di ricerca in prima istanza focalizzati sui seguenti temi 
  -certificazione e salvaguardia dell’alta qualità dei prodotti tipici della Dieta Mediterranea attraverso l’individuazione di nuovi marcatori di processo e di prodotto;
  -definizione dei processi di trasformazione in modo da garantire l’applicazione del concetto ‘6 σ’ ai prodotti tipici, quale premessa per migliorare la competitività delle aziende locali e per contrastare la perdita di biodiversità;
  -sviluppo di tecnologie innovative a ridotto impatto ambientale e ridotto consumo energetico per la conservazione, il condizionamento e la distribuzione degli alimenti;
  -progettazione di prodotti innovativi con specifiche caratteristiche nutrizionali, funzionali, strutturali e organolettiche;
  -attività di ricerca biotecnologica di eccellenza nel settore agroalimentare, con particolare riferimento al settore zootecnico, delle produzioni agrarie vegetali e agroalimentari

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• attività di studio e ricerca sul paesaggio, le forme del territorio e gli elementi fondativi dell’identità territoriale correlati alla Dieta Mediterranea e alla sua salvaguardia

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• attività di ricerca sulla bio-sicurezza, la salute, l’alimentazione e l'ambiente

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•  curarsi con il cibo: filone di ricerca e sperimentazione sul cibo come cura per il fisico e la mente - percorsi e iniziative di sensibilizzazione e di avvicinamento ad una visione olistica del sistema benessere, con il supporto di medici, naturopati, omeopati, botanici, erboristi, nutrizionisti

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• attività di studio on field per la conoscenza e l’approfondimento di origine e storia di pietanze e ricette e del loro valore autentico e identitario, esplorando la trasformazione nel tempo, il modo in cui hanno influenzato la cultura locale e si innestano nella più ampia cultura mediterranea